رائج
الشكل النهائي لعصير الآبري السوداني / العربية نت

كيف تحصلي على زريعة آبري ناجحة مع ماما فائزة

يعد الآبري من المظاهر الاجتماعية المرتبطة بشهر رمضان المبارك، ويصاحب مراحل صناعة الآبري مظاهر من التكاتف الأسري والاجتماعي حيث تتشارك مجموعة من السيدات التراتبية في صناعته ويقسم العمل كل يوم لإحداهن.حدثتنا ماما فائزة الأم الثانية للشيف حميدة البوشي عن المراحل المختلفة لصناعة الآبري السوداني، وذلك بطريقة الحبوبات الجميلة في محاولة منهن للحفاظ على الموروثات الثقافية والاجتماعية ونقلها للأجيال المتعاقبة.

بدأت ماما فائزة حديثها لنا بـ:” يعتمد الآبري الجيد بصورة مباشرة على الزريعة الناجحة فإذا كانت الزريعة جيدة كان الآبري طاعم ويحمل اللون الداكن المحبب “.

الآبري هو العتبة الأولى التي تقوم بتجهيزها السيدات لاستقبال الشهر الكريم الذي تهئ له كل البيوت السودانية استعداداً.

ويعد الآبري المشروب الرسمي للسودانيين في رمضان فهو على حد قول ماما فائزة :” يقطع العطش “، ويمثل الآبري نكهة وطعم رمضان بالنسبة لهم، فقبل شهرين إلى شهر تعلن ربات المنازل عن اقتراب الشهر الكريم بالروائح المنبعثة من (صاجات) العواسة.

الآبري أو الدقيق الذي يستخدم في صناعة الآبري هو دقيق (فتريتة)-أو قدم الحمام- بأعتبار أنه نوع خاص من دقيق (العيش).

مقادير الزريعة:

– 2 ربع دقيق حب (غير مطحون) .

– قفة سعف .

– شوالات خيش.

طريقة عمل زريعة الآبري:

– نقوم بنقع  العيش في جردل ماء لمدة 24 ساعة (يوم كامل).

– في اليوم الثاني نقوم بتصفية الدقيق وننشلة في قفة السعف ويترك في القفة لمدة يوم كامل أيضاً.

– في اليوم التالي نقوم بتنظيف مكان بعيداً عن أشعة الشمس ونضع شوالين من الخيش (تنظف الشوالات جيداً ويفضل أن تكون مبللة بالماء)، بعد ذلك نقوم بفرد حبوب الزريعة على الشوالات بشكل متساوي ونقوم بتغطيتها بشوالات خيش مبللة أيضاً.

– تبلل الزريعة بالماء من 3-4 مرات في اليوم (التركيز على أن تكون الزريعة رطبة طول اليوم).

– يجب أن يكون المكان به تهوية جيدة جداً ونظيف.

– بعد ثلاثة أيام من التزريع نبدأ في رؤية رؤوس النبات.

شكل زريعة الآبري عندما تنمو وتكون جاهزة لعملية التجفيف / خرطوم ستار

– في اليوم الرابع وعندما نلاحظ نمو النبات بشكل جيد وبروزه من شوال الخيش، نقوم بعملية (قلع الزريعة).

– نقوم بتفكيك زريعة العيش من شوالات الخيش ونتركها في مكان جاف ومهوى بعيداً عن أشعة الشمس، حتى تنشف.

عندما تجف الزريعة تماماً وتأخذ اللون الأحمر الداكن تكون جاهزة للمرحلة القادمة وهي الطحن ومن ثم (الكوجين) وأخيراً العواسة.

المصدر: خرطوم ستار / إسراء عثمان

اترك رد

X
X