رائج

طعمية سودانية مع الشيف إبراهيم عقيل مادبو

الطعمية أو (الفلافل) كما تعرف في بعض الدول خاصة في السودان من الأطباق الرئيسيّة الحاضرة في وجبة الفطور والعشاء تحديداً، وبالرغم من وجود الكثير من المطاعم التي تقوم بتقديم طعمية سودانية إلا أنّه يمكن تحضير أقراص الطعمية في المنزل بكلّ سهولة ويسر

ولأنّ أغلب مكوّنات الطعمية إن لم تكن جميعها متوفّرة في جميع المطابخ يقدم لك سيدتي الشيف إبراهيم عقيل مادبو أسرار الحصول على طعمية هشة ومنفوخة ومقرمشة وبدون أن تمتص الزيت.

مكونات ومقاديرالعجينة:

_ كبكبي (حمص) بـ 15 جنيه منقوع 6 ساعات في الماء ومنظف.

_ 1 بصلة صغيرة مقطعة.

_ 4 فص ثوم كبير صحيح.

_ 1 ونصف ملعقة كبيرة بيكنج بودر.

_ ربع ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا بالعدم رشة بطرف الاصابع نشادرأقل من ربع الملعقة الصغيرة.

_ نصف ملعقة كبيرة كزبرة مسحونة.

_ نصف ملعقة كبيرة شمار جاف مسحون (كمون).

_ 2 ملعقة صغيرة ملح أو حسب التذوق.

_ 1 ملعقة كبيرة شمار أخضر مفروم (اختياري).

_ نصف ملعقة كبيرة بقدونس مفروم (اختياري).

_ قليل من اوراق الكزبرة الخضراء مفرومة (اختياري).

_ 1 قرن شطة خضراء مفروم (اختياري).

_ 1 ملعقة كبيرة دقيق نشا (اختياري).

_ زيت غزير للقلي.

أطباق الطعمية من الشيف إبراهيم عقيل مادبو / المطبخ السوداني التقليدي والمعاصر فيس بوك

الطريقة:

– نفرم الكبكبي مع البصلة والثوم والشمار الأخضر والبقدونس والكزبرة والشطة ويكون الفرم وسط “يعني ما ناعم شديد أو خشن شديد”.

– نضع العجينة في اناء ونضيف باقي مكوناتها – ما عدا الباكنج باودر والكربونات – ونعجن باليد جيداً وإذا كانت العجينة جافة وقوية نرش عليها ماء باليد مع العجن وتترك لمدة 5 دقائق.

– نسخن الزيت على نار متوسطة ويجب أن لا يكون ساخناً بدرجة شديدة جداً وقت الرمي.

– قبل الرمي نضيف الباكنج باودر والكربونات والنشا ونقلب ونحرك العجينة باليد أو بملعقة جيداً لمزج الباكنج باودر والنشا مع العجينة.

– نضرب العجينة بالمفراكة الخشبية التقليدية أو بمضرب السلك اليدوي حتى تفور وتظهر رغوة ويجب أن يكون قوام العجينة وسط ليست خفيفة وسائلة أو ثقيلة ومكتومة.

– نأخذ قليل من عجين الطعمية باليد ونكور لتشكيل قطع بحجم حسب الرغبة أو يمكن أن نستعمل آلة رمي الطعمية.

– تُوضع القطع في الزيت وتترك حتى تبدأ تتحمر من الاسفل ثم نقلبها وتترك لتُقلى حتى تتحمر بالكامل ويمكن تقلبيها لمزيد من التحمير وتُخرج على ورق ماص وتقدم بالهنا

سر الحصول على طعمية هشة ومنفوخة ومقرمشة وبدون أن تمتص الزيت:

* العجينة يجب ان لا تكون ناعمة شديد او ناعمة زيادة عن اللزوم والأصح ان تكون وسط  ليست خشنة قليلاً أو ناعمة شديد أو خشنة شديد

* قبل رمي الطعمية في الزيت نضيف ملعقة طعام دقيق نشا إلى العجينة ونضرب العجينة بالمفراكة الخشبية التقليدية أو بمضرب السلك الكهربائى أو مضرب السلك اليدوي لمدة من 3 إلى 5 دقائق لادخال الهواء حتى تفور وتظهر رغوة ويكون منظرها فاير وهذا هو سر الهشاشة والقرمشة لان النشا يعمل على ربط العجينة واضفاء القرمشة وسيجعل الزيت يتخلل بين المسام الممتلئة بالهواء وستستوي الطعمية من جوة وبرة في وقت واحد بدون أن  يغمق لونها أو تمتص الزيت .

* يمكن في حالة فرزنة العجينة وحفظها بالفريزر إذا كانت الثلاجة تعمل جيداً وتجمد سريعاً أن نفرم الخضراوات مع العجينة

 * لا نضيف الباكنج باودر والمواد الرافعة والدقيق أو القرقوش المسحون إلى العجينة في حالة الفرزنة والحفظ بالفريزر

* مهم جداً بعد اخراج العجينة من الفريزر وفك التجميد تركها لتصبح بحرارة الغرفة وأن نضربها جيداً بالمفراكة الخشبية التقليدية أو بمضرب السلك الكهربائى أو مضرب السلك اليدوي لمدة من 3 إلى 5 دقائق

* يمكن اضافة مقدار ملعقة كبيرة من الكزبرة الصحيحة – حب – إلى العجينة قبل الرمي.

 

المصدر: خرطوم ستار / إسراء عثمان

2 تعليقان

  1. تسلم ي شيف وجزاك الله الف خيرآ علي الوصفة.

اترك رد

X
X