رائج
طبق سجق التندوري والمانجو / خرطوم ستار

سجق التندوري والمانجو مع الشيف إبراهيم مادبو

نقدم لك سيدتي طريقه إعداد سجق سوداني مخدع بنكهة التندوري والمانجو بطريقة مبتكرة معالشيف إبراهيم عقيل مادبو .

المقادير :

– كيس سجق.

– 4 حبات بطاطس متوسطة مقطعة مكعبات أو حسب الرغبة.

– 2 حبة بصل متوسطة مقطعة شرائح أو مكعبات صغيرة او مبشورة.

– 3 فص ثوم كبير مفروم أو مدقوق.

– نصف قشرة ثمرة مانجو مفرومة او مقطعة مكعبات صغيرة.

– حبة كبيرة فلفلية خضراء مقطعة مكعبات صغيرة او فلفل الوان.

– 2 قرن شطة خضراء كبير وصحيح.

– 2 عود كمبا صحيح.

– 2 ملعقة كبيرة شمار أخضر مفروم.

-1 ونصف ملعقة صغيرة كاري.

– ملعقة صغيرة كزبرة مسحونة.

– ملعقة صغيرة بهار تندوري.

– نصف ملعقة صغيرة إكليل الجبل مجفف.

– نصف ملعقة صغيرة جنزبيل مسحون.

– ربع ملعقة صغيرة هبهان مسحون (هيل).

–  ربع ملعقة صغيرة جوزة طيب مبشور.

– ربع ملعقة صغيرة قرفة مسحونة.

– رشة فلفل أسود مسحون.

– ملح حسب الرغبة.

الطريقة :

1- نسخّن المقلاة بدون زيت بوضعها على درجة حرارة متوسطة أو متوسطة عالية لمدة لدقيقة أو اثنين وعندما تبدأ المقلاة في التدخين قليلًا أو عندما نثنر قطرة من الماء بطرف الاصبع وتصدر صوت أزيز فهذا يعني ان المقلاة أصبحت جاهزة للطهي .

2- نضيف القليل من الزيت مقدار ملعقة واحدة كبيرة لان السجق ا صلا يحتوي على الكثير من الدهون، وهذ ه الملعقة تمنع الالتصاق قبل خروج الدهون من السجق إلى المقلاة لذا لا يجب أن نضيف الكثير من الزيت .

3- نضع السجق على المقلاة ويترك ليطهى دون تقليب ثم بعد حوالي دقيقتين نبدأ التقليب ونستمر في التقليب كل عدة دقائق حتى يتشرب مائه ويبدأ يتحمر من كل الجوانب وفي هذه المرحلة لا نحاول تقطيع السجق حتى لا تخرج العصارة ويصبح جاف وقاسي ويتفتت.

4- عندما يتحمر السجق نقطعه من المنتصف او حسب الرغبة ونقلب لمدة دقيقة او اثنين

5- نسكب كوب ونصف من الماء ونضيف البطاطس والبصل والفلفلية والثوم وقشر المانجو والبهارات والملح دفعة واحدة ونقلب ويترك حتى يبدا الماء في الغليان ثم نقوم بتغطية المقلاة بغطاء لحبس البخار المتصاعد من الماء تحت الغطاء وبالتالي نحصل على تعزيز للنكهات وطهي مرّكز.

6- نخفض درجة الحرارة ويترك حتى ينضج البطاطس ويصل لدرجة النضج ويتسبك قوام الطبخة أو يمكن اضافة قليل من الماء اذا كنا نرغب في صوص زائد للغموس .

7- يغرف في طبق ويقدم مع الارز او المكرونة والخبز وبالهنا.

 

 

المصدر: خرطوم ستار / إبتهال إسماعيل

 

اترك رد

X
X